業務用製氷機の選択とメンテナンスに関する基本ガイド

氷の種類とその商業用途を理解する

適切な業務用製氷機を選択するには、すべての氷が同じように作られるわけではないことを理解することから始まります。氷の形状と密度は、グラス内の変位、融解速度、および全体的な顧客体験に直接影響します。たとえば、大容量のバーでは通常、フルキューブアイスが好まれます。これは、溶ける速度が遅いため、プレミアムスピリッツの希釈を防ぐためです。逆に、医療施設やファーストフード チェーンでは、柔らかく多孔質で、冷やした飲み物の風味を保持できる「チーブル アイス」とも呼ばれるナゲット アイスを選択することがよくあります。

キューブやナゲットのほかに、フレークアイスは食料品店のシーフード陳列やサラダバーに欠かせません。小さくて柔らかいため、製品を傷つけることなく製品の周囲に成形され、最大の接触表面積を提供して急速に冷却します。ビジネス モデルに必要な特定の種類の氷を製造する機械を選択することは、業務効率と顧客満足度を確保するための第一歩です。

凝縮器の冷却方法の評価

業務用製氷機 水を氷に変えるには冷凍サイクルが必要であり、このプロセス中に発生する熱は凝縮器を介して放散されなければなりません。冷却システムには主に 3 つのタイプがあり、それぞれ異なる環境に適しています。

• 空冷: これらは最も一般的でコスト効率の高いユニットです。ファンを使用して周囲の空気を凝縮器コイル上に引き込みます。設置は簡単ですが、空気の流れのためにかなりのスペースが必要で、部屋の温度が上昇する可能性があります。
• 水冷: これらのユニットは、凝縮器を冷却するために別個の水ラインを使用します。高温で換気の悪い場所や周囲温度が高いキッチンに最適ですが、水の消費量と光熱費が大幅に高くなります。
• 遠隔冷却: 凝縮器は建物の外側（通常は屋上）にあります。この設定により、キッチンエリアからの騒音と熱が排除されますが、初期設置コストが高くなります。

サイジングと生産能力の要件

氷の必要量を過小評価するとサービスの遅延につながる可能性があり、過大評価するとエネルギーと床面積が無駄になります。適切なサイズを決定するには、ピーク使用期間を計算する必要があります。標準的な経験則では、施設の種類に基づいて 1 日の必要量を計算し、非常に忙しい日や成長を考慮して 20% の安全マージンを追加します。

長寿命と衛生のための重要なメンテナンス

業務用製氷機は多大な投資であり、スケールの蓄積やカビの発生を防ぐための事前のケアが必要です。スケールは製氷機の主な敵です。水が凍るとミネラルが残り、蒸発器プレートをコーティングします。これにより、機械の負担が大きくなり、最終的にはコンプレッサーの故障や収穫エラーが発生します。

水ろ過システム

専用の浄水フィルターの設置は交渉の余地がありません。フィルターは、ステンレス鋼部品を腐食させる可能性がある塩素や、内部バルブを詰まらせる沈殿物を除去します。さらに重要なのは、リン酸塩ベースのフィルターがスケールの形成を抑制し、徹底的な洗浄の間隔を大幅に延長することです。

清掃と消毒のスケジュール

健康コードでは通常、少なくとも 6 か月に 1 回、専門家による清掃と消毒が必要です。これには、水系にスケール除去溶液を流して鉱物堆積物を溶解し、続いて消毒溶液を流してバクテリアやスライム (多くの場合「バイオフィルム」と呼ばれます) を除去します。コンデンサーが過熱しないように、定期的なエアフィルターの清掃もスタッフによって毎月実行される必要があります。