バーテンダー向けカクテルアイスキューブメーカー: 実用的な用途、選択、パフォーマンス

金曜日の 9 時に賑わうカクテル バーに入り、氷の井戸を 1 分間眺めてみましょう。夜がどうなるかはたいていわかります。足りなくなったバーは即興演奏を始め、間違った氷を持ったバーは謝り始めます。あ バーテンダー用カクテルアイスキューブメーカー 決して贅沢な買い物ではありません。これは、チームがゲストが期待するペースでメニューにドリンクを注ぐことができるかどうかを決定する機器です。

私たちは商業用の氷と冷蔵設備の構築に何年も費やしてきましたが、バーのオーナーとの最も有益な会話が生産高の数字から始まることはほとんどありません。彼らは飲み物のリストから始まります。何を提供しているのかが分かれば、適切なマシンがかなり明らかになる傾向があります。

氷がレシピの傍にではなくレシピに含まれる理由

料理人が塩について話すように、バーテンダーは希釈について話します。少しは構造です。多すぎると台無しの飲み物です。氷はそのバランスを制御する主な要素です。密度の高い冷たいキューブはカクテルを急速に冷やし、その後ゆっくりと溶かすため、飲み物は 5 分以内に水っぽくならずに開きます。

その逆も同様です。暖かい倉庫に眠っていた袋詰めの氷は、濡れて柔らかく、すでに半分溶けた状態で届きます。ゆっくりと冷え、早く薄まり、グラスに疲れた印象が残ります。あなたのバーがサービス中に氷を袋単位で購入している場合、ほぼすべてのグラスに使用されている材料の最も一貫性の低いバージョンに対して割増料金を支払っていることになります。

氷を独自に製造すると、一貫した形状、予測可能な温度、ピーク時の十分な量という 3 つの実用的なことが得られます。これら 3 つは、セールスシートに記載されている単一の仕様よりも価値があります。

マシンを選択する前に氷の形状を把握する

氷はひとつの製品ではありません。形状によって、飲み物がどれだけ早く冷えるか、どれだけ早く薄まるか、そしてグラスがゲストにどのように伝わるかが決まります。ほとんどのバーは最終的に 2 つのスタイルで決まります。1 つは井戸用の主力キューブ、もう 1 つはスピリットを前面に押し出したドリンク用のゆっくりと溶ける形式です。

スタンダードなスクエアキューブは頼もしいオールラウンダーです。すぐに冷えて、シェーカーやハイボールにきれいに詰められ、サービスバーを動かし続けるボリュームに適しています。サワー、ハイボール、スプリッツ、アイスコーヒーなど、典型的なリストにある飲み物のほとんどは、よくできた正方形の立方体で完璧に満足できます。

業務用スクエアキューブ製氷機 毎日の飲み物を素早く冷やすために設計されたこの業務用スクエアキューブシリーズは、信頼性の高い容量、調整可能な厚さ、コンパクトから大容量のモデルを必要とするバーやカフェに適しています。 製品を見る→

大きなキューブとジャンボ キューブは別のツールです。ゆっくりと溶けて、ロックグラスに注ぐと意図的に見えるため、オールドファッションド、ネグローニ、またはサイドで提供されるきちんとした注ぎ物に適しています。クレセントアイスはその中間に位置し、湾曲していて見た目が少し柔らかく、グラスに詰めやすいため、長時間のドリンクや大量のサービスに適しています。

業務用三日月型製氷機 自動制御、ステンレス鋼の冷凍プレートを備え、小規模なカフェから大規模な店舗まで対応できる能力を備え、ロングドリンクや大量サービス向けに透明な三日月型の氷を生成します。 製品を見る→

透明な氷は独自のカテゴリです。透明な立方体は、ゲストが何かを味わう前に注意を示し、通常、よりゆっくりとより制御された冷凍プロセスを示します。透明な氷があなたのアイデンティティの一部であるなら、それに関する実践的なガイドを読む価値があります。 バーやレストラン向けの四角い氷のセレクション マシンスタイルにコミットする前に。

サービス スタイルに合わせたマシンのサイジング

見出しの 1 日あたりの生産量は、テスト条件下で測定されます。部屋が暑く、水が温かく、ラッシュの最中にマシンが満杯のビンを使い切ると、実際の出力は低下します。したがって、役に立つ質問は「このマシンはどのくらいの大きさですか?」ということではありません。しかし、「最も忙しい夜に、実際にどのくらいの量の氷を動かすのでしょうか?」

計画の一般的な開始点は、気候、ガラス製品、ゲストの注文量に応じて、ゲスト 1 人あたり約 1.5 ～ 3 ポンドの氷を用意することです。 60 種類のカバーと豊富なカクテル リストを備えたコンパクトなバーが最下層にあります。パティオ付きの暖かい気候のレストランで、ロングドリンクを楽しみ、賑やかなブランチを楽しめる最高級のレストランです。

本番環境とストレージ

これらは 2 つの別個の数値であり、バーによって混同されることがよくあります。生産量とは、機械が 24 時間で作る氷の量です。 storage は、ビンにどれくらいの量が入るかです。大量の氷を生成するが氷の貯蔵量はほとんどない機械は、サービス中にほぼ連続的に稼働する必要があります。バーのラッシュが遅い場合は、大きなコンプレッサーよりも追加のビン容量の方が価値があることがよくあります。

アンダーカウンターまたはモジュラー

アンダーカウンターユニットはバートップの下にぴったりと収まり、井戸までの距離が短くなります。バーテンダーが1分間に12杯のドリンクを作る場合、これは重要です。モジュール式マシンは、通常、別個の保管箱と組み合わせて使用​​され、家の裏の製氷室や、複数のバーに氷を運ぶ大きな会場に適しています。どちらが一般的に優れているというわけではありません。さまざまなフロアプランを解決します。

透明な氷とそれを手に入れるために必要なもの

曇った氷は通常、凍る速度と水質に関する話です。水があらゆる方向から急速に凍ると、溶解した空気とミネラルが立方体の中央に閉じ込められます。透明な氷は、よりゆっくりとした、より方向性のある凍結によって生成される傾向があり、多くの場合、凍結を均一に保ち、完成したブロックから不純物を押し出す、移動する水またはスプレーシステムを使用します。

水処理は機械と同じくらい重要です。精密な濾過と硬度に対する賢明なアプローチにより、スケールダウンが維持され、氷がきれいに放出されます。水が特に硬い場合、フィルターの交換スケジュールは推奨されません。それは、透明な立方体と濁ったものの違いです。

ジャンボスクエアキューブ製氷機 精密な金型、ステンレス鋼構造、静かな動作により、プレミアム カクテルやウイスキー サービス向けの、透き通ったゆっくりと溶ける 30 mm および 50 mm のキューブを製造します。 製品を見る→

見た目の仕上がりがコンセプトの中心となるバーの場合は、大きな透明な立方体を計画する価値があります。生産に時間をかけて、より慎重に取り扱い、立方体がくっつかないように保管するルーチンを考慮する必要があります。標準的な立方体よりも手間がかかりますが、ゲストが言われなくても気づくような細部でもあります。

配置、通気、日常の注意事項

製氷機は冷凍装置なので呼吸が必要です。空冷モデルは室内への熱を遮断します。換気の良いバックバーでは大丈夫ですが、オーブンの横の小さくて暖かい床の間ではあまり良くありません。水冷モデルは熱処理に優れていますが、確実な給水と排水が必要です。どちらのルートを選択する場合でも、設置の詳細によって、マシンが定格出力にどれだけ近づくかが決まります。

• 通気口の周りに隙間を確保し、整備や清掃のためにアクセスできるようにしてください。
• 機械を供給する井戸のできるだけ近くに設置します。長時間かかると溶解に時間がかかります。
• 落下時には適切な排水を提供してください。ゴミ箱の周りに水が溜まっていると衛生上の問題があります。
• ビンの蓋を断熱し、ラウンド間は閉めたままにしてください。
• ゴミ箱がいっぱいになったときに、床と周囲のキャビネットが機械の重量に耐えられるかどうかを確認してください。

氷の安定性を保つメンテナンス習慣

私たちが耳にする氷に関する苦情のほとんどは故障ではありません。それらはメンテナンスのドリフトです。スケールで覆われたエバポレーター、フィルターの詰まり、前回のメニュー変更以来消毒されていない容器などです。短いルーチンは、マシンと飲み物の風味の両方を保護します。

1. 各シフトの終わりにゴミ箱とスクープを拭いて消毒し、グラスをスクープとして使用しないでください。
2. 毎月フィルターと水質をチェックし、水の要求に応じてカートリッジを交換してください。
3. 生産量が低下したときだけでなく、一定の間隔で蒸発器と水回路のスケールを除去して洗浄します。
4. ドアのガスケット、ヒンジ、蓋に磨耗がないか点検します。シールが悪いと容量が無駄になります。
5. 立方体の形状や透明度の変化に注目してください。これらは通常、完全に分解する前に現れます。

より深いルーチンが必要な場合は、私たちのチームが別のガイドを作成しました。 製氷機を掃除する頻度 忙しいバーのスケジュールにぴったりです。

氷の周りにバーの残りの部分を構築する

機械は全体像の一部にすぎません。氷の井戸、手の届くところにあるダンプシンク、スピードレール、そして適切な高さの作業面はすべて、バーテンダーがどれだけ速く動けるかを形作ります。新築または改装する場合は、残っているスペースに製氷機を取り付けるのではなく、製氷ステーションとバートップを一緒に計画する価値があります。

ステーション全体のコーディネートが必要な会場には、 カスタマイズされたバー機器ソリューション 、ステンレス鋼のバーカウンターとウォーターバーのセットアップを含みます。当社は2006年から業務用冷凍機器の製造を行っており、江蘇省の生産拠点では標準機からプロジェクト業務まで対応しているため、製氷機とその周りのバーをワンパッケージでご指定いただけます。

バーチームからの質問

• 氷は大きいほど良いのでしょうか？ いいえ、大きな立方体は元気の出る飲み物に適しています。標準的な正方形の立方体は、振とうや大量のサービスにはより効率的です。
• 1 台のマシンですべてができるのでしょうか? 時々。多くのバーではウェル用にスクエア キューブ マシンを実行し、メニューがそれを正当化する場合にのみ 2 番目のフォーマットを追加します。
• どれくらいのスペースを確保する必要がありますか? ユニット自体だけでなく、機械の設置面積、換気スペース、ゴミ箱へのアクセスについても計画してください。
• 氷の品質が低下した場合、まず何を確認する必要がありますか? 水のろ過、洗浄スケジュール、機械周囲の空気の流れの順です。

バーテンダー向けのカクテルアイスキューブメーカーの選択は、ドリンクから始める限り、見た目よりも小さな決断です。形状、明瞭さ、サービス速度によって、長い仕様書よりも適切な機械についての詳細がわかります。これら 3 つを正しく設定すれば、残り (通気、清掃、ゴミ箱のサイズ) については、簡単な取り付けの会話になります。

新しいバーを計画している場合、または老朽化したマシンの交換を計画している場合は、最も忙しい夜に何を注ぎ、何人のゲストにサービスを提供しているかを教えてください。そこから絞り込むお手伝いをいたします。